いざ!TGGヨーグルトとの実戦開始!
- 2015年07月02日
- TGGヨーグルト, 健康, 未分類, 筋肉, 豆乳グルグルヨーグルト, 豆乳ヨーグルト, 食レポ
- TGG, TGGヨーグルト, もやしもん, ダイエット, ヨーグルト, レシピ, ロドトルラ, 乳酸菌, 作り方, 便秘, 健康, 初心者, 発酵, 美肌, 菌, 豆乳, 豆乳グルグルヨーグルト, 豆乳ヨーグルト
さて、TGGヨーグルト(豆乳グルグルヨーグルト)に夢中と書いた私。
実際にTGGを作って見たのでレポートして見る事にしますよ。
今回用意したのは…
①無調整豆乳1ℓ(今回はたまたま紀文です)
②玄米(今回はたまたま発芽玄米です)
③蓋ありの空容器(今回はコストコのパスタソースの空き瓶です)
因みに推奨されているのは無農薬の玄米または発芽玄米。
今回は無農薬の玄米が見つからず…(>д<;)
どこの売り場を見ても少量単位の玄米は売っていませんし
最近はサトウのご飯の様な炊飯済みのパックが多く
なかなか無農薬の玄米に出会う事が出来ませんでした。
なので、取り敢えずの玄米で試してみました。
皆さんは無農薬の玄米を探して下さいね!
TGGヨーグルト種菌の作り方
①空き瓶を煮沸消毒しておく。
この時に容器の水滴は拭いたりしない。繁殖すると悪さをする雑菌が付いてしまう為だそうです。
②煮沸消毒した容器に生の玄米を小さじ1杯程入れる。
玄米は数回水で洗い流してから使う事により酵素が取り除け安定するらしい。
③容器に入れた玄米が隠れる程度の量の豆乳を入れて常温で放置する。
容器の蓋は閉じる。蓋の無い容器の場合はアルミホイルで簡単に蓋をする。
容器の中の豆乳が固まるまで放置(室温によるが約24時間〜48時間程)
④トロっとする迄固まったら倍の高さになる位まで豆乳を入れて再度常温で放置。
一切かき混ぜたりせずに放置(6時間程でまた固まる)
⑤再度固まったらまた倍の高さまで豆乳を入れて常温で放置する。
かき混ぜずに放置(5時間程でまた固まる場合が多い)
これで種菌の完成です!!
冷蔵庫で種菌は保存しましょう。
出来上がった種菌自体は糠の匂いがキツかったり
心配になる位酸味が強かったり
シュワシュワと発泡していたりしますが心配要りません。
種菌から作り出すヨーグルトはとっても美味しいです。
この種菌を使ってTGGヨーグルトを作る場合は
種菌を大さじ1杯に1ℓの豆乳を加えてグルグルとかき混ぜる
そのまま常温放置で約5時間程で滑らかなヨーグルトが出来上がります
私は目分量で小さじ1に豆乳180ml程で容器に合わせて作っています。
適当でも作れます(笑)
この出来上がったTGGヨーグルトから小さじ1杯取って
新たに豆乳を加えれば、更にTGGヨーグルトが作れます。
つまり、無限にTGGヨーグルトが作れると言う事です。
因みに、写真の様に表面がうっすらピンク色になってしまう場合があります。
この現象は発酵の過程で酵母が活発になってしまった際に起こるそうです。
乳酸菌が優位になるとピンク現象は起きませんが失敗でもありません
気になる場合はピンクの部分だけ取り除いて頂きましょう。
(ロドトルラと言う酵母の一種でこれ自体無害ではあるものの足掛けに雑菌が繁殖する)
出来上がったTGGヨーグルトは牛乳で出来たヨーグルトよりもサッパリ。
それでいて豆乳の甘みを感じる素朴な味わいでした
滑らかで、こんなにも優しい味わいになるとは知りませんでした。
後日追記……
今話題になっている、『豆乳グルグルヨーグルト』※略してTGG
妹から「全然上手く出来ない。10回は失敗して捨てた」との嘆きが…
確かに顔本の豆乳ヨーグルト研究会には毎日毎日
コレ失敗ですか?
の投稿が溢れておる。
慣れるまでは過発酵してしまったり、逆に固まらなかったり…
意外にも難易度の高い作り方の様。
そんなこんなで、もっと簡単に豆乳ヨーグルトを作る方法を探し出しました。
過発酵が少ない分、ボソボソの豆腐状になるのは免れる筈。
妹はこの方法で成功して、種を植え継ぎして連日豆乳ヨーグルトを食べているそうな。
今までの玄米+豆乳で無理だった人はやって見て下さいな。
妹曰く、気温の高い日は湯煎しないで固まった日もあるとの事。